Une recette classique

Pour 4 personnes

–          800 grammes de ragoût de chevreuil
–          1 bouteille de vin rouge (gamaret-garanoir)
–          2dl de fond de gibier
–          10 oignons grelots
–          100 grammes de carottes
–          10 baies de genièvre
–          1 feuille de laurier
–          2 c. à s. de thym
–          Sel, poivre

–          100 grammes de lard
–          1 c. à s de farine
–          2cl de sang
–          1 c. à s. de crème

Préparation

Éplucher les oignons et les carottes.
Couper les carottes en petits tronçons.
Saler et poivrer la viande.

Mettre le vin, les oignons, les carottes, la viande, le thym, les baies de genièvre et le laurier dans un plat allant au frigo.
Laisser reposer 12 heures dans le frigo.

Réserver la viande, les carottes et les oignons.
Chauffer un peu d’huile dans une cocotte.
Faire rissoler la viande, saler et poivrer.

Couper le lard en petites allumettes.
Ajouter les carottes, les oignons, le lard et saupoudrer de farine.
Laisser prendre une belle couleur brune, puis ajouter la marinade et le fond de gibier.
Porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 1 heure.

Ajouter le sang et la crème, puis cuire 30 minutes.

Rectifier l’assaisonnement.

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