Cette recette accompagne parfaitement la chasse, mais également le foie gras.

–          4 poires
–          20 grammes de beurre
–          1 sachet de sucre vanillé
–          5 dl de vin blanc
–          le zeste d’un citron
–          ½ jus de citron
–          le zeste d’une orange
–          ½ jus d’orange

–          100 grammes de sucre
–          1 c. à s. de miel
–          1 bâton de cannelle
–          ½ gousse de vanille
–          5 clous de girofle
–          5 piments Jamaïque
–          1 poivre long
–          1 badiane

Peler les poires et les couper en deux.
Faire revenir les parts dans le beurre et laisser colorer quelques minutes.

Ajouter tous les ingrédients et porter à ébullition.

Retirer la casserole du feu et laisser reposer une nuit à couvert.

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