Recette réalisable à l’avance…

–      600 grammes de filets mignon coupés en tranche
–      Entre 10 et 15 tranches de lard
–      Huile d’olive

–      Beurre
–      100 grammes de mirepoix (1 petite carotte, 1 oignon, 1 tranche de céleri)
–      2 dl de vin rouge corsé
–      1.5 dl de fond de gibier épais ou 3dl de fond de gibier liquide
–      3 à 4 baies de genièvre concassé
–      1 bouquet garni
–      1 à 2 c. à s. de raisinée
–      Sel / Poivre

La viande

Mettre le lard autour des tranches de filets mignon.
Saler, poivrer.

Faire dorer à la poêle dans de l’huile d’olive.

La sauce

Chauffer du beurre dans une poêle puis baisser le feu.
Faire revenir et suer le mirepoix dans la poêle.
Déglacer au vin rouge, mettre le bouquet et les baies.
Laisser réduire de moitié.

Insérer le fond de gibier.
Saler / Poivrer.
Laisser réduire de moitié pendant environ 20 minutes.

Insérer la raisinée.
Enlever le bouquet.
Rectifier l’assaisonnement.

(possibilité de mettre une tombée de crème pour adoucir)

Le mélange

Intégrer la sauce au filet.
Cuire pendant 10 minutes.

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