Pour changer de la sauce grand Veneur, le poivre relève à merveille le gibier.

–          1 mirepoix (1 oignon, 1 carottes, 1 demi-céleri couper fins)
–          10 grammes de beurre

–          3dl de fond de gibier
–          0.5 dl d’eau
–          10 baies de poivre vert
–          1 feuille de laurier

–          Sel / poivre
–          2 à 4 c. à s. crème

Faire revenir le mirepoix dans un peu de beurre dans une casserole.
Ajouter le fond de gibier, l’eau, les baies de poivre vert et une feuille de laurier.
Porter à ébullition.

Laisser réduire à feu doux pendant 1 heure.
Passer au chinois.

Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre (éventuellement avec du fond de veau).
Ajouter entre 2 et 4 c. à  s. de crème pour lier et adoucir.

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