La période de la chasse est arrivée… cette recette peut être faite avec la viande de votre choix. Par contre, utiliser un morceau qui peut mijoter.

(pour environ 20 raviolis)

Farces et sauces

–          1 échalote
–          2dl de fond de gibier
–          2dl de vin blanc
–          ½ jus de citron et son zeste
–          ½ jus d’orange et son zeste
–          1 badiane
–          1 bâton de cannelle
–          1 brin de romarin

–          250 grammes de gibier (chevreuil, lièvre, cerf à mijoter)
–          1dl de crème (environ)
–          1 jaune d’œuf

Faire revenir l’échalote à sec dans une petite casserole.

Ajouter le fonds de gibier, le vin blanc, les jus et les zestes, la badiane, la cannelle et le romarin. Porter à ébullition.

Ajouter le gibier.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 1h30, puis sortir la viande.
Rectifier l’assaisonnement de la sauce, ajouter un peu de crème, laisser encore réduire si nécessaire.

Effilocher ou hacher la viande, puis ajouter quelques cuillères de sauce et le jaune d’oeuf, afin d’avoir une farce onctueuse.

La pâte à ravioli

–          190 à 200 grammes de farine (cela dépend de la grosseur des œufs)
–          2 œufs
–          1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Mélanger les ingrédients.
Pétrir et préparer une pâte bien lisse plutôt sèche.

Laisser reposer 30 minutes.

Le montage

Passer la pâte dans la machine à pâte pour faire des bandes de 10 cm de largeur. Avec le Kitchenaid, commencer avec l’épaisseur n°2 sur la machine et aller jusqu’à la position n°5.
Laisser reposer les bandes de pâtes sur un linge.

Étaler un bout de pâte devant vous, enduisez-la d’eau et mettez une cuillère à dessert de préparation au milieu de la pâte tous les 5-10 cm.

Plier la pâte en deux sur la préparation en faisant attention d’enlever l’air et de colmater les deux parties.

Découper la pâte avec une roulette en forme de lune ou de carré,  fariner les raviolis et laisser reposer.

Avec les restes de pâte, faire une boule et repasser cette dernière dans la machine pour refaire une bande.

La cuisson

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée, plonger les raviolis 3 minutes.
Lorsqu’ils remontent à la surface, sortez les raviolis.

Servir avec le reste de sauce et parsemer de parmesan.

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