Afin de réaliser cette délicieuse tarte aux fruits printanière, vous devrez tout d’abord faire une pâte sablée à la noisette, ainsi qu’une crème pâtissière. Ensuite seulement vous incorporerez la rhubarbe.

Voici les étapes détaillées :

La pâte sablée à la noisette

–          1 œuf
–          120 gr de farine
–          70 gr de beurre pommade
–          40 gr de sucre glace
–          20 gr de noisettes ou d’amandes

Mélanger tous les ingrédients, aplatir la pâte, fariner les deux côtés et mettre dans un cellophane.

Laisser reposer au frigo au minimum 30 minutes.

Étaler la pâte, cuire à blanc à 200° chaleur tournante pendant 12 minutes. Enlever les poids et remettre au four quelques minutes pour finir la cuisson.

La crème pâtissière

–          2,5 dl de lait
–          25 grammes de farine
–          45 grammes de sucre
–          1 jaune d’œuf
–          ½ gousse de vanille

Faire blanchir avec un fouet le jaune d’œuf et le sucre. Ajouter la farine et une tombée de lait. Réserver.

Faire chauffer le reste du lait (à 7 sur 9), porter à ébullition et sortir du feu.

Remettre sur le feu et mélanger avec la préparation.

Ne pas cesser de fouetter et laisser épaissir.
Cette opération ne prend que quelques minutes.

Sortir du feu, mettre les graines de vanille et la gousse, laisser refroidir. Enlever la gousse de vanille lorsque la préparation est refroidie.

La rhubarbe

–          700 grammes de rhubarbe
–          4 à 6 cuillères à soupe de sucre
–          20 grammes de beurre

Mettre à chauffer le beurre, ajouter la rhubarbe et le sucre.

Mélanger et faire cuire à feu doux. Vérifier la cuisson, mais elle ne devrait pas prendre plus de 10 minutes. Ajuster le sucre.

Verser la rhubarbe dans un écumoire au dessus d’un bol pour récupérer le jus.

Le mélange

Délayer la crème pâtissière avec le jus de rhubarbe.
Étaler la crème pâtissière froide sur la pâte brisée cuite, puis la rhubarbe par dessus.

Servir aussitôt ou laisser reposer quelques heures.

Trucs et Astuces

La pâte sablée non cuite peut être préparée la veille et elle peut reposer au frigo.

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