La star des réveillons de Noël…

–          1 foie gras de canard d’environ 500 – 600 grammes
–          ½ litre de lait
–          ½ litre d’eau

–          Sel, poivre
–          1 dl de cognac (ou un peu plus)
–          ½ paquet de figues séchées
–          1 paquet de gelée

Préparation

Mettre le foie gras une nuit dans un plat contenant l’eau froide et le lait.

Dénerver au maximum avec un petit couteau et une pince à épiler. Au final, il peut y avoir entre 10 et 30 morceaux dénervés en fonction du foie.

Étaler les morceaux sur un plat, saler et poivrer (poivre noir et rose) avec le moulin comme de la viande, tourner les morceaux et recommencer.

Mettre 1 dl de cognac sur les morceaux, bien imbiber.

Montage

Faire la terrine en montant les morceaux comme un puzzle.
Mettre de fines tranches de figues séchées au milieu de la terrine.

Verser tout le cognac sur la terrine.

Laisser reposer 24heures au frigo.

Cuisson

Cuire le foie gras au four à air chaud et à bain marie pendant 15 minutes à 150°, puis 20 minutes à 90°.
Verser la terrine dans une passoire et enlever bien le gras liquide.

Remonter la terrine en mettant les morceaux de figues au centre.

Découper un carton de la taille de la terrine, le recouvrir de papier d’alu et l’utiliser comme couvercle entre le foie gras et les poids. Mettre des poids sur la terrine et mettre au frais pendant 24 heures.

Facultatif : faire une gelée pour décorer le dessus de la terrine.

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