Plat d’hiver parfait pour réchauffer les cœurs pendant un long hiver…

–          1 kg de ragoût de bœuf
–          1 oignon
–          100 g de carottes
–          50 cl de bourgogne rouge

–          5 cl d’ huile
–          1 gousse d’ ail
–          1 petit bouquet garni
–          Un peu de farine
–           1 à 1,5 cube de bouillon

–          10 g de beurre
–          1 c. à c. de sucre en poudre
–          4 c. à c. de vinaigre balsamique
–          100 grammes d’ oignons grelots

–          100 grammes de Poitrine demi-sel
–          100 grammes de champignons de paris
–          Sel, poivre
–          Crème

24 heures à l’avance

Faire bouillir le vin rouge et le laisser refroidir.
Couper les carottes épluchées et l’oignon grossièrement.

Mélanger le ragoût, les légumes et le vin rouge puis placer le tout au réfrigérateur pendant 24 heures.

Cuisson

Chauffer de l’huile dans une cocotte et faire revenir le bœuf.
Saler, poivrer, fariner la viande puis ajouter les légumes et faire revenir.
Mettre le vin rouge, la gousse d’ail écrasée et le bouquet garni, porter à ébullition.
Ajouter les bouillons et mettre de l’eau pour couvrir toute la viande.

Couvrir la cocotte et l’enfourner 1h30 à 190°, chaleur tournante.

Mélanger toutes les 30 minutes et ajouter de l’eau si nécessaire.

Après 1h30, sortir la cocotte du four, enlever la viande et le bouquet garni.
Mixer les légumes et le vin, passer au chinois.

Remettre la viande.

Pendant la cuisson de la viande

Chauffer le beurre dans une casserole et faire revenir les oignons grelots (ou 1 oignon coupé en demi-lune).
Recouvrir d’eau et ajouter le sucre.
Laisser réduire pendant environ 30 minutes.
Ajouter le vinaigre balsamique, afin de caraméliser puis réserver.

Couper le lard en petites allumettes.
Les faire revenir à blanc dans une poêle, puis réserver.

Préparer les champignons de Paris, les couper en fines tranches.
Chauffer de l’huile dans une poêle et les faire revenir.
Saler et poivrer puis réserver.

Le mélange

Ajouter les oignons, les lardons et les champignons à la viande.
Rectifier l’assaisonnement.

Ajouter de la crème pour adoucir si nécessaire.

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